Наука макарон

Чому макарон не виходить — і як навчитися бачити причину ще до випікання

Безкоштовно · 10 вересня о 18:30 Онлайн у Google Meet

Ефір відбувся 10 вересня · реєстрацію закрито

про що говоримо

Який вигляд має результат

Ті самі кришечки, спіднички та зрізи, які розбиратимемо на вебінарі.

за золотим стандартом французької школи

поговорімо чесно

Для тих, хто хоче розуміти процес, а не вгадувати результат

Пробували — не вийшло

Тріщини, порожнини або спідничка, що не виросла. Хочете зрозуміти причину, а не перебирати рецепти

Печете на замовлення

Хочете додати макарон до асортименту — зі стабільним результатом від партії до партії

Готуєте вперше

Хочете одразу робити з розумінням процесу, без дорогих помилок

Практикуючим кондитерам

Потрібна система: чому мигдаль, меренга та макаронаж поводяться саме так

програма вебінару

1. Як потрапляти в потрібну консистенцію тіста з першого замісу?
Ознаки готового макаронажу — і чому одного «тесту на стрічку» замало

2. Як отримати гладенькі глянцеві кришечки без горбиків?
Помел, вологість і жирність мигдалю

3. Як зменшити цукор і не втратити структуру?
Досвід французьких шкіл Le Cordon Bleu, Pierre Hermé, Bellouet Conseil

4. Чому спідничка тріскається, росте криво або не росте?
Що відбувається в духовці: скоринка, волога, сушіння, температура

5. Як заморозити макарон, щоб після розморожування зберегти ідеальну текстуру?

6. Відповіді на ваші запитання
Розберемо ваші ситуації та проблеми з макарон

7. Що далі
Розповім про курс «Вища школа меренги» та про спеціальну ціну для учасниць вебінару — вона діятиме ще 48 годин після ефіру

хто веде

Світлана Тюріна

засновниця академії Fleur Appétit · кондитер-технолог

«Макарон не пробачає роботи на око. Зате він чесний: у кожної тріщини й кожної порожнини є причина»

формат зустрічі

Онлайн у Google Meet

Підключайтеся звідки зручно — посилання надішлемо перед ефіром

З будь-якого пристрою

Телефон, планшет або компʼютер

ефір уже минув

Вебінар «Наука макарон» відбувся 10 вересня. Анонси наступних ефірів, розбори техніки та кухня школи — у нашому Instagram.