Авторка та викладачка курсу
багатство курсу
Це не один курс, а кілька в одному: три види меренги, 15 видів безе, макарон, легендарні торти і весільна Павлова.
Однаково сильні вдома, на вітрині кав’ярні та в портфоліо кондитера.
для кого
Кому підійде курс
Програма вибудувана від бази до складних десертів — точка входу знайдеться на будь-якому рівні.
Любите меренгу, але вона примхлива
Безе виходить через раз: то плаче, то тріскається. Розберемо причини на рівні технології, а не прикмет
Хочете заробляти на десертах
Легендарні торти і весільна Павлова — десерти, за які платять. У програмі є й розрахунок собівартості
Хочете систему замість випадкових рецептів
Фізика білка, три види меренги, стадії піків, причини браку — розуміння процесів замість вгадування
Мрієте про високу кондитерку вдома
Від меренгового печива до торта з обпаленням італійською меренгою — рівень вітрини на домашній кухні
Хочете продавати десерти
Меренга тримає високий чек — на вітринах модних кав’ярень і в ресторанній подачі. Опануєте професійний рівень, а не лише домашній.
програма
Програма курсу
01. Білок: база
- Три види меренги
- Три види білка: живий, пастеризований, альбумін
- Відсадка малих форм: поцілуйчики, трояндочки, лебідь
- Ягідні начинки як принципи: конфі, компоте, кулі, гель
- Базові креми: шантільї та крем-чиз
- Декор, ароматизація та поєднання смаків — фуд-пейринг
02. Меренгове печиво світу
- Brutti ma buoni — Італія
- Rochers coco — Франція
- Suspiros — Іспанія та Португалія
03. Меренгові рулети
- Класичний з маскарпоне та малиновим кулі
- Фісташковий рулет
- Тістечка-рулети
04. Легендарні торти
- «Графські руїни» — вежа в нитках карамелі
- «Політ»
- «Київський» — крем Шарлотт, дзеркальна глазур, квіти каштана
- «Естерхазі» — угорська класика на мигдальних коржах
- «А-ля Чипріані» — авторський торт: лимонний курд, покриття італійською меренгою, обпалення пальником
05. Макарон
- Печиво-тренажер
- Макарон на французькій мерензі
- Макарон на італійській мерензі
- Начинки, розпис і штамп по кришечці
06. Павлова: тістечка й торти
- Порційний десерт «Лебідь»
- Торт «Гніздо» — хрустка скоринка, суфлейне серце
- Міні-торт «Мушля»
- Тістечка «Полуниця-кокос-м'ята»
- Павлова в склянці
- Весільний торт «Лісові ягоди» — овал на швейцарській мерензі
07. Економіка та презентація
- Food cost і собівартість
- Легалізація
- Подача та фотографія робіт
08. Фінал — екзамен і сертифікат
- Екзамен за підсумками курсу — робота за критеріями, які відомі заздалегідь
- Оцінки за 10-бальною системою: середній бал 8,0+ і мінімум 7 за кожне завдання
- Склали екзамен — отримуєте сертифікат школи Fleur Appétit
09. Бонус: креми та борти
- Білково-масляний крем
- Білково-заварний крем — авторська розробка Світлани
- Борт із меренги
відгуки випускниць школи
Що кажуть учениці
В
Вікторія
Німеччина
Відчуваю, що пройшла ще одну сходинку в кондитерській справі й розширила свої можливості. Головна цінність — віра в себе і в те, що все вийде, якщо сильно захотіти й трохи постаратися!
Т
Тетяна
Португалія
Я людина нерішуча, довго обдумую, перш ніж наважитися. Були хвилини відчаю — але тепер відчуваю впевненість. Продовжуватиму й вдосконалюватимусь.
Р
Ріта
Німеччина
Розуміння, що цей шлях пройдено недарма. Викладачка завжди поруч, на зв’язку: тебе не лише поправляють, а й підтримують. Дуже собою пишаюся.
що входить
Що входить у вартість
Усі 9 модулів курсу — відеоуроки на платформі
Глосарій кондитера — терміни курсу з поясненнями, посилання з кожного уроку
Доступ до матеріалів — 1 рік
Групові онлайн-зустрічі з шеф-кондитеркою раз на 2 тижні
Перевірка домашніх завдань і особистий зворотний зв’язок
Екзамен за підсумками курсу
Сертифікат Fleur Appétit — за результатом екзамену
вартість
Три тарифи участі
У наборі залишилось 5 місць
Базовий
399 €
або 3 платежі по 133 €
- Базова колекція рецептівМакарон — 2 методи, 3 базові начинкиТорти — «Графські руїни», «Політ», «А-ля Чипріані», «Естерхазі»Павлова — у склянці, лебідь, мушля, тістечко «Полуниця-кокос», торт-гніздоМеренгові рулети — класичний і фісташковийМеренгове печиво — 9 рецептів із 4 країн світу
- Доступ до матеріалів — 1 рік
- Підтримка — 3 місяці
- Групові онлайн-зустрічі раз на 2 тижні
- Екзамен зі зворотним зв'язком
- Сертифікат Fleur Appétit
Найпопулярніший
Розширений
449 €
або 3 платежі по 150 €
- Усе з тарифу «Базовий»
- Повна колекція авторських рецептів
- 30 авторських начинок Макарон замість 3-х
- плюс рецепт «Київського» торта
- плюс весільна Павлова «Лісові ягоди»
- плюс міні-рулети та маково-лимонний рулет
- +1 місяць підтримки та на складання екзамену
- Уроки з легалізації
- Урок з пакування
- Урок з розрахунку собівартості
Залишилось 2 місця
З шефом
799 €
особистий супровід
або 3 платежі по 267 €
- Все з тарифу «Розширений»
- Персональний чат зі Світланою та супровід 3 місяці курсу
- 2 персональні онлайн-зустрічі
- Індивідуальна консультація з портфоліо наприкінці курсу
Будь-який тариф можна розділити на 3 платежі без відсотків: перший при бронюванні, два наступні — раз на місяць, до 30 числа. Набір раз на рік: наступний — лише у 2027.
питання