почему не получается и как исправить
Зефир
скоро Агар или желатин: почему зефир не прощает замену
Желатин кажется удобной заменой агару, но даёт другой десерт. Разбираем, как работает агар, при какой температуре он схватывается, как проверить его силу и почему рецепты на желатине нельзя переносить на агар.
Статья на проверке, скоро на сайте
скоро Почему зефир не застывает: 7 причин и как проверить каждую
Масса не держит форму, зефир липнет через сутки или так и остаётся мягким внутри. Разбираем по технологии, где именно ломается процесс, и как найти свою причину за один замес.
Статья на проверке, скоро на сайте
от безе до Киевского торта
Меренга
скоро Как отделить белок для меренги: база стабильной массы
Меренга не взбивается до пиков чаще всего из-за ошибок на самом первом шаге. Как отделять белок, что делает с ним капля желтка и жир на венчике, и при какой температуре белок взбивается лучше всего.
Статья на проверке, скоро на сайте