Автор и преподаватель курса
богатство курса
Это не один курс, а несколько в одном: три вида меренги, 15 видов безе, макарон, легендарные торты и свадебная Павлова.
Одинаково сильны дома, на витрине кофейни и в портфолио кондитера.
для кого
Кому подойдёт курс
Программа выстроена от базы к сложным десертам — точка входа найдётся на любом уровне.
Любите меренгу, но она капризна
Безе получается через раз: то плачет, то трескается. Разберём причины на уровне технологии, а не примет
Хотите зарабатывать на десертах
Легендарные торты и свадебная Павлова — десерты, за которые платят. В программе есть и расчёт себестоимости
Хотите систему вместо случайных рецептов
Физика белка, три вида меренги, стадии пиков, причины брака — понимание процессов вместо угадывания
Мечтаете о высокой кондитерке дома
От меренгового печенья до торта с обжигом итальянской меренгой — уровень витрины на домашней кухне
Хотите продавать десерты
Меренга держит высокий чек — на витринах модных кофеен и в ресторанной подаче. Освоите профессиональный уровень, а не только домашний.
программа
Программа курса
01. Белок: база
- Три вида меренги
- Три вида белка: живой, пастеризованный, альбумин
- Отсадка малых форм: поцелуйчики, розочки, лебедь
- Ягодные начинки как принципы: конфи, компоте, кули, гель
- Базовые крема: шантильи и крем-чиз
- Декор, ароматизация и сочетание вкусов — фуд-пейринг
02. Меренговое печенье мира
- Brutti ma buoni — Италия
- Rochers coco — Франция
- Suspiros — Испания и Португалия
03. Меренговые рулеты
- Классический с маскарпоне и малиновым кули
- Фисташковый рулет
- Пирожные-рулеты
04. Легендарные торты
- «Графские развалины» — башня в нитях карамели
- «Полёт»
- «Киевский» — крем Шарлотт, зеркальная глазурь, цветы каштана
- «Эстерхази» — венгерская классика на миндальных коржах
- «А-ля Чиприани» — авторский торт: лимонный курд, покрытие итальянской меренгой, обжиг горелкой
05. Макарон
- Печенье-тренажёр
- Макарон на французской меренге
- Макарон на итальянской меренге
- Начинки, роспись и штамп по крышечке
06. Павлова: пирожные и торты
- Порционный десерт «Лебедь»
- Торт «Гнездо» — хрустящая корочка, суфлейное сердце
- Мини-торт «Ракушка»
- Пирожные «Клубника-кокос-мята»
- Павлова в стакане
- Свадебный торт «Лесные ягоды» — овал на швейцарской меренге
07. Экономика и презентация
- Food cost и себестоимость
- Легализация
- Подача и фотография работ
08. Финал — экзамен и сертификат
- Экзамен по итогам курса — работа по критериям, которые известны заранее
- Оценки по 10-балльной системе: средний балл 8,0+ и минимум 7 за каждое задание
- Сдали экзамен — получаете сертификат школы Fleur Appétit
09. Бонус: крема и борта
- Белково-масляный крем
- Белково-заварной крем — авторская разработка Светланы
- Борт из меренги
отзывы выпускниц школы
Что говорят ученицы
В
Виктория
Германия
Чувствую, что прошла ещё одну ступень в кондитерском деле и расширила свои возможности. Главная ценность — вера в себя и в то, что всё получится, если сильно захотеть и немного постараться!
Т
Татьяна
Португалия
Я человек нерешительный, долго обдумываю, прежде чем принять решение. Были минуты отчаяния — но теперь чувствую уверенность. Буду продолжать и совершенствоваться.
Р
Рита
Германия
Понимание, что этот путь проделан не зря. Преподаватель всегда рядом, на связи: тебя не только поправляют, но и поддерживают. Очень собой горжусь.
что входит
Что входит в стоимость
Все 9 модулей курса — видеоуроки на платформе
Глоссарий кондитера — термины курса с объяснениями, ссылки из каждого урока
Доступ к материалам — 1 год
Групповые онлайн-встречи с шеф-кондитером раз в 2 недели
Проверка домашних заданий и личная обратная связь
Экзамен по итогам курса
Сертификат Fleur Appétit — по результату экзамена
стоимость
Три тарифа участия
В наборе осталось 5 мест
Базовый
399 €
или 3 платежа по 133 €
- Базовая коллекция рецептовМакарон — 2 метода, 3 базовых начинкиТорты — «Графские развалины», «Полёт», «А-ля Чиприани», «Эстерхази»Павлова — в стакане, лебедь, ракушка, пирожное «Клубника-кокос», торт-гнездоМеренговые рулеты — классический и фисташковыйМеренговое печенье — 9 рецептов из 4 стран мира
- Доступ к материалам — 1 год
- Поддержка — 3 месяца
- Групповые онлайн-встречи раз в 2 недели
- Экзамен с обратной связью
- Сертификат Fleur Appétit
Самый популярный
Расширенный
449 €
или 3 платежа по 150 €
- Всё из тарифа «Базовый»
- Полная коллекция авторских рецептов
- 30 авторских начинок Макарон вместо 3-х
- плюс рецепт «Киевского» торта
- плюс свадебная Павлова «Лесные ягоды»
- плюс мини-рулеты и маково-лимонный рулет
- +1 месяц поддержки и на сдачу экзамена
- Уроки по легализации
- Урок по упаковке
- Урок по расчёту себестоимости
Осталось 2 места
С шефом
799 €
личное сопровождение
или 3 платежа по 267 €
- Всё из тарифа «Расширенный»
- Персональный чат со Светланой и сопровождение 3 месяца курса
- 2 персональные онлайн-встречи
- Индивидуальная консультация по портфолио в конце курса
Любой тариф можно разделить на 3 платежа без процентов: первый при бронировании, два следующих — раз в месяц, до 30 числа. Набор раз в год: следующий — только в 2027.
вопросы