программа
Что внутри курса
01. Сироп и белок: база технологии
- Варка сиропа с пониманием процесса, а не по таймеру
- Взбивание белка: стадии, плотность, на чём чаще всего ошибаются
- Агар: сила, дозировка, температура
- Почему зефир липнет, плывёт или не застывает — и как увидеть причину заранее
02. Зефир с пониженным сахаром
- Классическая технология
- Заварная технология
- Авторская технология Светланы
03. Форма и отсадка
- Отсадка насадками: розы, ракушки, классические половинки
- Отсадка в молды
- Отсадка без насадок
- Сушка, стабилизация, хранение
04. Цвет и начинки
- Окрашивание: моно, градиент, 3D
- Начинки: конфи, кули, компоте, курд, карамель, ганаш
- Сочетания вкусов и сезонность
05. Шоколад и подача
- Покрытие шоколадом: хрустящее, блестящее, не тающее в руках
- Сборка подарочных коробочек
- Первые зефирные цветы
работы учениц
Что получается после курса
после курса
Что вы сможете
Готовить зефир, который держит форму и вкус — стабильно, а не через раз
Работать с пониженным сахаром: три технологии вместо одного заученного рецепта
Отсаживать разные формы — насадками, в молдах и без них
Делать начинки и покрытие шоколадом, которое не тает в руках
Собирать подарочные коробки и считать, сколько такая коробка стоит
